雑誌「あまから手帖」2023年7月号

掲載情報

誌名：あまから手帖
発行：株式会社クリエテ関西
価格：【紙版】880円

掲載作品 ブルーグレー8寸平皿
掲載ページ P.44

シェフたちの新たな一歩
シン・神戸三景

クーリエールから続く第二章
Aspirant
前身は2020年にオープンし、闊達な発想のフレンチで一気に予約困難店へと駆け上がった「クーリエール」。
2年余りで移転を決めたのは、「作りたい料理がありすぎる」というシンプルな欲求に向き合い、
それに相応しい環境を整えるためだ。８席はとれそうな長さのカウンターに６席のみ。
キャパは半分になったが、「クオリティを考えると、これが限界。本当は４席にしたかった」と店主の松本拓也さんは言う。
日本の食材とワインという以前からのテーマを踏襲しながら、「アスピラント」では料理へのアプローチはより本質的なものへと転換しつつある。
ディナーコースから。減圧幸神メヌケ 越冬キタカムイ 熟成レモンの一品にブルーグレー 8寸平皿をお使いいただいております。